Дичь


Буженина из косули

Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

рецепт буженины

Рецепт посвящен процессу приготовления очень вкусной буженины из задней ноги косули. Мясо освобождается от пленок и лишних жилок, хорошенько натирается солью, смесью специй и толченого лаврового листа. По всей поверхности ноги, проделываются отверстия, мясо нашпиговывается нарезанными ломтями чеснока и моркови. После указанных процедур, нога косули тщательно заворачивается в 3-4 слоя фольги, и запекается под костром до полного приготовления (это занимает примерно, около 5 часов). Приготовленная по этому рецепту косуля получается невероятно вкусной, подается в качестве холодной закуски с горчицей и хреном.

Из чего готовим

рецепт буженины

  • Задняя нога косули - 1 шт.;
  • Чеснок - 3 головки;
  • Морковь - 1 шт.;
  • Лавровый лист - 2 шт.;
  • Растительное масло - 2 ст. ложки;
  • Специи для мяса - могут быть любые, а можно использовать только черный и красный молотые перцы;
  • Соль - 1 ст. ложка;

Приготовление буженины

Этим летом, когда мы были на сплаве, готовил я буженину из косули. Но прежде, чем приступить к приготовлению этого блюда, необходимо подготовить много углей. Что касается самой дичи - замачивать ее не нужно, а вот предварительно нажечь золы и углей, даже очень необходимо, поскольку это делать долго. Углей и золы нужно много потому, что буженину эту мы будем запекать в золе под костром. Теперь расскажу как мы запекали нашу буженину.

рецепт буженины

Готовим для начала маринад. В миске смешаем 1 ст. л. соли, 2 ст. ложки набора приправ "для мяса", 2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложку молотого кориандра, и наломанные на кусочки пара лавровых листьев. Заливаем это все небольшим количеством растительного масла и перемешиваем.

рецепт буженины

Теперь добавим давленого или натертого на мелкой терке чеснока, еще раз перемешаем, и отставим в сторону минут на 20.

рецепт буженины

Теперь ногу косули освобождаем от всех пленок и жилок, и рекомендую сразу же отрезать по суставу голяшку, чтобы ногу косули было проще в фольгу завернуть,

рецепт буженины

На несколько слоев фольги, уложенных друг на друга под разными углами, выкладываем мясо и тщательно натираем его со всех сторон приготовленным маринадом,

рецепт буженины

Теперь пополам нарежем чеснок, а морковь - брусочками,

рецепт буженины

И со всех сторон нашпигуем чесноком и морковью, проделывая ножом надрезы вглубь мяса дичи. Как только с этим закончили, заворачиваем мясо в 4-5 слоев фольги, и оставляем в таком виде еще на пару часов для маринования.

рецепт буженины

Как только отведенное время истекло, разгребем костер (желательно, чтоб он до этого момента горел не менее 10 часов), выроем ямку в золе, такого размера, чтобы завернутая в фольгу буженина оказалась примерно на 5 см. ниже от уровня поверхности земли,

рецепт буженины

Далее в эту ямку, укладываем завернутое в фольгу бедро косули и ее голяшку, и закапываем мясо золой (или землей) слоем не менее 10 см. ,

рецепт буженины

Затем укладываем обратно ранее разобранный костер, и поддерживая его горение, в течение примерно 5 часов запекаем буженину.

рецепт буженины

По истечении прошедшего времени, костер разбираем, разгребаем золу, очень аккуратно разворачиваем фольгу, делаем надрез и смотрим, пропеклась ли буженина. Если сырая, то ясное дело, снова заворачиваем и продолжаем запекать, а если готовая, то даем мясу остыть, и нарезаем его вот на такие ломтики как на фото,

рецепт буженины

Здесь видно, как выглядит буженина в надрезе после 2-3 тарелки нарезки,

рецепт буженины

Вот в таком виде ее можно подавать к столу вместе с хреном и горчицей. Всем приятного и очень зверского аппетита! И конечно, удачи на охоте!



Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Поиск

Подписаться на наш канал

Авторизация

О нашем проекте

Что такое проект "Готовим на природе"!?

Кулинарная книга c тематическими рецептами блюд приготовленных из рыбы, крупной, водоплавающей и боровой дичи, грибов, мяса а также, пищи приготовленной в пешем и водном походе, рыбалке, охоте, на пикнике и даче.

Все рецепты размещенные на сайте имеют пошаговые фотографии и подробное описание всего процесса приготовления.

Больше информации о нашем проекте

Все страницы сайта: карта сайта

Контакты

  Email: web (@) pestov.su

   Для обратной связи можно также использовать форму обратной связи, кроме писем и сообщений, Вы также можете оставлять комментарии к нашим материалам и фото рецептам, общаться в нашем кулинарном форуме.

Мы в соцсетях