Алексей Пестов

Блюда из дичи

02 сентября 2016

Просмотров: 4563

Rating:

( 0 Rating )

Хинкали из косули

Еще одно интересное блюдо охотничьей кухни, в этот раз, это будут хинкали из косули. Как оказалось, хинкали вполне можно приготовить в полевых условиях. Замешиваем тесто и пока оно расстаивается, рубим дичь до состояния фарша. Добавляем в мясо лук, специи и чеснок, лепим хинкали и отвариваем их в казане установленном над таежным костром.

• Мясо косули - 1,5 кг.;
• Репчатый лук - 5 шт.;
• Чеснок - 1 головка;
• Жгучий перец - 2 стручка;
• Мука - 1 кг.;
• Специи для мяса (в моем рецепте использовано 1 ч. ложка кориандра, зиры, мяты и смеси приправ "для мяса");
• Свежемолотый черный перец - по вкусу;
• Соль - по вкусу;

Когда я был на сплаве, очередным блюдом мной приготовленным - стали хинкали из косули, которую мы добыли несколько ранее. Суть всего процесса их готовки сводится к подготовке фарша и замеса теста на базе муки, соли и воды. Ну а теперь обо всем по порядку!

Итак, для начала промываем мясо,

Затем в глубокую миску всыпаем муку, делаем в ней небольшое углубление, и в него кладем ложку соли и подливаем воды,

И вымешиваем тесто. Далее укладываем его в полиэтиленовый пакет, чтобы не обветрилось, и откладываем в сторону для расстаивания примерно на полчаса,

А в это время ножом рубим мясо косули до состояния фарша ,

Режем как можно мельче репчатый лук,

Измельчаем парочку очищенных от семян красных жгучих перцев ,

Головку чеснока мелко рубим и отправляем все это к фаршу,

Добавляем соль и специи,

И тщательно перемешиваем фарш руками.

Теперь можно приступить к лепке, для этого, раскатываем кусок теста в колбаску и нарезаем вот на такие куски,

И любым подходящим предметом раскатываем каждый кусок,

На раскатанный кусок кладем ложку фарша,

И делая вот такие складочки, лепим хинкали,

Проделываем это со всем тестом и фаршем,

И как только закончите, над огнем устанавливаем котел с подсоленной водой, и как только она закипит,

Опускаем в нее хинкали, и варим небольшими частями, чтобы они не слиплись или не разварились.

После того, как они всплывут, варим их на очень умеренном огне в течение 10 минут.

А затем, готовые хинкали вылавливаем, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Приятного всем походного аппетита!