Наверняка всем из вас доводилось пробовать свиной шашлык в маринованном варианте с последующим обжариванием на углях. Хотя считается, свинина не нуждается в предварительном замачивании, учитывая, что попалась свежая отборная мякоть - так готовят правильный шашлык из мяса. Купить на рынке домашнюю свинину не всегда удается, тогда без маринада нам просто не обойтись. В нашем случае основными ингредиентами к мясу будут считаться сметана и горчица. Сметанно-горчичный маринад сделает свинину особенно нежной и сочной. Такой шашлык готовится на шампурах быстрее обычного сырого мяса.
Из чего готовим шашлык
- Свиная мякоть с жирком - 1,5-2 кг;
- Сметана - 1 упаковочный стакан;
- Горчица ядреная домашняя - 1,5 ст. ложки;
- Лук-репка - 3-4 головки;
- Соль - 1 ст. ложка с горкой;
- Шашлычная приправа - по вкусу.
- Дополнительные ингредиенты:
- Соус шашлычный - по вкусу;
- Зелень и летние овощи.
Приготовление шашлыка из свинины
1. Подготовка дополнительных шашлычных продуктов занимает минимум времени, но вот к выбору мяса нужно подойти со всех поварской щепетильностью. Мы остановили свой выбор на охлажденной вырезке с задней части. Все остальные пищевые компоненты самого популярного походного блюда берем по списку.
2. Удаляем с задка кость и срезаем саму мякоть вместе с жирком. Свинину нужно порубить брусками.
3. Приступаем непосредственно к маринованию. Обильно солим и перчим свиные куски.
4. Пробуем на вкус (это делать необязательно, если не хочется облизывать сырое мясо). Досаливаем при необходимости.
5. Перемешиваем и выкладываем в большую кастрюлю или любую другую емкость с широким горлом. Заливаем сметано-горчичным соусом, который готовится еще проще, чем сам шашлык. В стакан со сметаной добавляем горчицу и доводим до однородности.
6. Репчатый лук нужно нашинковать колечками.
7. Забрасываем лук в кастрюлю со свининой и соусом. Всё снова тщательно перемешиваем и отправляем в банку. Именно так в банке будем мариновать шашлык не менее 5 часов. Предпочтительнее оставить мясо на всю ночь в прохладном месте.
8. Маринованная свинина просто проскальзывает на шампур без особого труда. Насаживаем кусочки по 6-8 штук на порцию в зависимости от длины шампуров и мангала.
9. Подрумяниваем до готовности, контролируя процесс жарки. Мясо готовится только на углях, а не на костре. Если появится открытое пламя, шампура просто убирает на время с мангала, а не заливается водой, как это обычно делают по неопытности. Залитый водой шашлык получается сухим.
10. Подаем шашлычки либо на шампурах, либо снимаем хлебной коркой и выкладываем в походную посуду. Дополняем шашлычным соусом, свежими или запеченными на гриле овощами, а также большим количеством зелени.
