Дичь - это мясо лесных обитателей. Преимущественно охотятся на крупную дичь, как кабан, лось, олень, медведь, из мелкой дичи популярно мясо зайца, дикой утки, куропатки, рябчика, фазана. Дичь на Руси всегда подавалась к праздничному столу как основное блюда. Кабан, лось, олень и другая крупная дичь гораздо реже встречалась на столах, чем гуси, утки, зайцы, куропатки. Употреблять крупную лесную дичь стали в 18 века, и в основном она присутствовала на дворянском столе.
Дичь - это мясо лесных обитателей. Преимущественно охотятся на крупную дичь, как кабан, лось, олень, медведь, из мелкой дичи популярно мясо зайца, дикой утки, куропатки, рябчика, фазана.
Дичь на Руси всегда подавалась к праздничному столу как основное блюда. Кабан, лось, олень и другая крупная дичь гораздо реже встречалась на столах, чем гуси, утки, зайцы, куропатки. Употреблять крупную лесную дичь стали в 18 века, и в основном она присутствовала на дворянском столе.
После убоя потрошеную дичь выдерживали около трех недель, чаще всего в шкуре. После этого мясо вымачивали в настое уксуса с травами. Небольшие кусочки мяса мариновали несколько часов, большие куски держали в маринаде неделю. Дичь готовили разными способами: мариновали, запекали, жарили.
Жарили лесное мясо нашпигованную салом. Сало резали на брусочки, панировали в смеси специй, проделывали в мясе прорези и начиняли их салом. Мясо жарили в печи несколько часов. Иногда, особенно для филе, применяли смешанный тип приготовления. Сначала запекали на вертеле, а затем жарили в печи. В качестве специй применяла петрушка, лук, гвоздика, лавровый лист. хорошим дополнением к лесному мясу были ягоды можжевельника.
Применяли в качестве приправы и сосновые шишки. Собирали их ранней весной как только образуется завязь, затем высушивали и перемалывали в порошок. В качестве гарнира к дичи было принято подавать моченые и соленые яблоки, немного позднее - картофель. Тушили его в соке, образовавшейся при приготовлении дичи. Из напитков на стол ставился квас на бруснике или клюкве.
Процесс приготовления дичи со временем несколько изменился. В настоящее время мясо лесных животных не выдерживают в шкуре несколько недель и не маринуют неделю.
Заяц тушеный
Обработанную и промытую тушку зайца необходимо разделать на кусочки, каждый из которых растереть смесью соли, сахара, перца и поджарить. Обжаренное мясо уложить в посуду вместе с овощами (лук, морковь), налить немного воды. Тушат зайца на маленьком огне до мягкости. После чего нужно положить к в кастрюлю томат и сметану, продолжить готовить еще 40 минут.
Для того, чтобы мясо зайца было мягким, нежным и без посторонних запахов его нужно сутки выдержать в холодной воде. Дичь тушат, жарят, запекают. Из мяса кабана или лося можно приготовить котлеты. Для того, чтобы котлеты из дичи получились мягкие и нежные, фарш необходимо прокрутить 2 раза.
Ну а вот Вам еще несколько рецептов блюд из зайца и кролика, которые есть на сайте
- Кролик тушеный в белом вине (фоторецепт)
- Заяц тушеный с картошкой (фоторецепт)
- Кролик в сметане запеченный на углях (фоторецепт)
