Рецепт посвящен процессу приготовления очень вкусной буженины из задней ноги косули. Мясо освобождается от пленок и лишних жилок, хорошенько натирается солью, смесью специй и толченого лаврового листа. По всей поверхности ноги, проделываются отверстия, мясо нашпиговывается нарезанными ломтями чеснока и моркови. После указанных процедур, нога косули тщательно заворачивается в 3-4 слоя фольги, и запекается под костром до полного приготовления (это занимает примерно, около 5 часов). Приготовленная по этому рецепту косуля получается невероятно вкусной, подается в качестве холодной закуски с горчицей и хреном.
Из чего готовим
- Задняя нога косули - 1 шт.;
- Чеснок - 3 головки;
- Морковь - 1 шт.;
- Лавровый лист - 2 шт.;
- Растительное масло - 2 ст. ложки;
- Специи для мяса - могут быть любые, а можно использовать только черный и красный молотые перцы;
- Соль - 1 ст. ложка;
Приготовление буженины
Этим летом, когда мы были на сплаве, готовил я буженину из косули. Но прежде, чем приступить к приготовлению этого блюда, необходимо подготовить много углей. Что касается самой дичи - замачивать ее не нужно, а вот предварительно нажечь золы и углей, даже очень необходимо, поскольку это делать долго. Углей и золы нужно много потому, что буженину эту мы будем запекать в золе под костром. Теперь расскажу как мы запекали нашу буженину.
Готовим для начала маринад. В миске смешаем 1 ст. л. соли, 2 ст. ложки набора приправ "для мяса", 2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложку молотого кориандра, и наломанные на кусочки пара лавровых листьев. Заливаем это все небольшим количеством растительного масла и перемешиваем.
Теперь добавим давленого или натертого на мелкой терке чеснока, еще раз перемешаем, и отставим в сторону минут на 20.
Теперь ногу косули освобождаем от всех пленок и жилок, и рекомендую сразу же отрезать по суставу голяшку, чтобы ногу косули было проще в фольгу завернуть,
На несколько слоев фольги, уложенных друг на друга под разными углами, выкладываем мясо и тщательно натираем его со всех сторон приготовленным маринадом,
Теперь пополам нарежем чеснок, а морковь - брусочками,
И со всех сторон нашпигуем чесноком и морковью, проделывая ножом надрезы вглубь мяса дичи. Как только с этим закончили, заворачиваем мясо в 4-5 слоев фольги, и оставляем в таком виде еще на пару часов для маринования.
Как только отведенное время истекло, разгребем костер (желательно, чтоб он до этого момента горел не менее 10 часов), выроем ямку в золе, такого размера, чтобы завернутая в фольгу буженина оказалась примерно на 5 см. ниже от уровня поверхности земли,
Далее в эту ямку, укладываем завернутое в фольгу бедро косули и ее голяшку, и закапываем мясо золой (или землей) слоем не менее 10 см. ,
Затем укладываем обратно ранее разобранный костер, и поддерживая его горение, в течение примерно 5 часов запекаем буженину.
По истечении прошедшего времени, костер разбираем, разгребаем золу, очень аккуратно разворачиваем фольгу, делаем надрез и смотрим, пропеклась ли буженина. Если сырая, то ясное дело, снова заворачиваем и продолжаем запекать, а если готовая, то даем мясу остыть, и нарезаем его вот на такие ломтики как на фото,
Здесь видно, как выглядит буженина в надрезе после 2-3 тарелки нарезки,
Вот в таком виде ее можно подавать к столу вместе с хреном и горчицей. Всем приятного и очень зверского аппетита! И конечно, удачи на охоте!
