Казахский бешбармак, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию. Блюдо, по описанному здесь рецепту бешбармака, готовиться из баранины, говядины и конины. К сожалению, мне так и не удалось добыть неведанные для Сибири колбасы из конины - казы и шужука, но данный факт по моему глубокому убеждению не может умалять этого блюда, которое очень сильно подходит для дачи. Собственно и на пикнике его возможно сделать, если конечно сделать тестяную составляющую бешбармака заранее дома.
Из чего готовим бешбармак
- Баранина (можно с косточкой) - 800 гр. (или 1500 гр. если не использовать говядину)
- Говядина (я брал лопатку) - 700 гр. (вообще, в ет говядина не используется, можно заменить на баранину)
- Конина (мякоть) - 800 гр. (в оригинале - 500 гр. казы, и 300 гр. шужука, которые в Сибири хрен найдешь)
- Репчатый лук - 4-5 шт.
- Морковь (только для отваривания бульона)
- Стебли молодого чеснока или колбы - 1 пучок (или 1 стакан в нарубленном виде)
- Пучок петрушки - 1 шт.
- Соль, черный перец, зирра
Тесто для бешбармака
- 0,5 кг муки
- 2 яйца
- около 0,5 стакана воды
- 1 ч. ложка соли
Готовим бешбармак
Начнем готовить бешбармак с мяса. Мясо обрабатываем, снимаем с него пленки, но ни в коем случае, не удаляем жир с мяса, так как он нам еще понадобится.
Теперь промываем его в холодной воде,
Перекладываем мясо в казан,
Заливаем холодной водой, примерно литра 3, можно больше. Просто нужно понять, что из этой воды у нас получится бульон, в котором в дальнейшем мы будем отваривать лапшу и этим бульоном заливать основное блюдо.
Пока будет вариться мясо, соответственно будет образовываться пенка, которую необходимо тщательно снимать.
И делать так до тех пор, пока она совсем не перестанет образовываться. После этого, по моему убеждению, что мясо будет только вкуснее, я положил в казан с мясом, одную почищенную морковь и очищенную луковицу.
Ну вот теперь, казан с бешбармаком закрываем крышкой и варим его в течение 2-х часов на умеренном огне. Пока мясо в процессе варки, приступим к приготовлению лапши для бешбармака.
Приготовления лапши для бешбармака
Замешивается тесто, и нарезается квадратиками или ромбиками и отваривается в мясном бульоне. Ниже более подробно расписано, как это сделать.
В глубокую емкость, просеиваем 0,5 кг подготовленной муки, делаем в середине горки муки углубление, и кладем туда 1 ч.л. соли и пару разбитых яиц.
Вливаем теплую воду примерно 100 гр. и хорошенько перемешиваем, затем,
Перекладываем тесто на стол и продолжаем месить тесто уже руками,
До состояния его однородности и пока оно не станет крутым.
После этого, тесто прячем в полиэтиленновый пакет или накрываем миской, оставив его так примерно на 20-25 минут,
По истечении прошедшего времени, тесто еще раз месим,
И делим его на 4 равные части,
И затем каждую часть раскатываем на тонкие пласты, толщиной около 2 мм. После этого, посыпав их мукой, необходимо их подветрить, чтобы они подсохли, это где то в течение 20 минут.
Теперь такие пласты нарезаем ромбами или квадратами размером примерно (6х6), или можно поступить так,
Начать с того, что пласты нарезать на полоски шириной примерно 6 см
Затем сложить их в одну стопку и нарезать на ромбы или квадраты. Вообщем кому как удобнее!
Уже нарезанные пластики продолжают лежать и подсыхать.
Как только мы с этим закончили, открываем казан с мясом, и снимаем сверху бульона образовавшийся жир,
И собираем его в отдельной емкости. Необходимо его будет примерно 1,5-2 стакана, т.к. им мы будем смазывать нашу отваренную лапшу, чтобы она не слипалась.
Теперь, когда жир собран из бульона, в котором варилось мясо для бешбармака, приступаем вкладывать в него головки молодого чеснока или черемши, 1/2 ч.л. зирры, и соли по вкусу,
Еще в течение 15 минут мясо варим и затем,
Все вынимаем из казана: мясо, лук, морковь, чеснок,
Срезаем мясную мякоть и нарезаем ее ломтиками поперек волокон размером (примерно 4x4 см),
Половинку головки репчатого лука откладываем в сторону, а весь оставшийся нарезаем полукольцами,
Перекладываем нарезанный лук в отдельную емкость,
В этот лук добавляем нарезанное мясо, приправляем черным перцем, кладем часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, и заливаем содержимое мясным бульоном таким образом, чтобы бульона было примерно наполовину от объема содержимого,
И помещаем на огонь примерно на 5-6 минут, постоянно перемешивая,
Теперь берем ту половинку лука, которую мы откладывали нарезаем ее также полукольцами, и еще нарезаем зелени петрушки,
Затем в казан с кипящим бульоном, где варилось мясо, кладем нарезанный лук и петрушку,
И к ним закладываем лапшу для бешбармака, при этом, постоянно ее помешивая. (Чтобы лапша не слипалась, ее лучше варить частями)
Примерно через 3-5 минут, лапшу вынимаем шумовкой,
И перекладываем на блюдо. Когда вся лапша будет отварена, ее поливаем жиром, который мы собирали для этой цели, и посыпаем нарезанным чесноком или черемшой, черным перцем и зеленью,
И последнее, на лапшу для бешбармака выкладываем нарезанную мякоть мяса горкой, а также мясо с костями. А оставшуюся часть бульона от мяса и бульона в котором варилась лапша соединяем и разливаем по отдельным пиалам, посыпав бульон нарезанной зеленью.
И главное, такое блюдо бешбармак, нужно употреблять сразу же, горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном разлитым по глубоким пиалам. Приятного Вам аппетита, и успехов в приготовлении данного блюда!
