"Если вы на даче не скучаете по сырку, значит вы умеете его готовить", - так мне один раз сказала тетечка, торгующая деревенским молоком. С тех пор домашний сыр-брынза у меня на столе не переводится никогда, а его рецептом я с радостью делюсь со всеми желающими.
Из чего готовим сыр
- Молоко деревенское - 4-5 литра;
- Сухая сырная закваска "пепсин" - 1/3 чайной ложки;
- Вода кипяченая - 1 чайная ложка;
- Соль - по вкусу.
Приготовление домашней брынзы
Оказывается, рецепт приготовления настолько прост, что даже удивляешься, почему люди тратят бешеные деньги на кисломолочный продукт, фабричного производства, ведь по вкусу он уступает во много раз настоящему домашнему сыру.
Для приготовления домашнего сырка потребуется сухая сырная закваска, которую можно купить, к примеру, через интернет (недорого и хватает надолго) и свежее молоко - лучше утрешнее. В большинстве случаев брынза не получается, потому что продают не свежее молоко.
Запасаемся двумя кастрюлями - на даче такого добра всегда хватает, но можно позаимствовать у соседей. Наливаем молоко в одну из них и слегка подогреваем. Температура молока не должна превышать 37°.
Переливаем теплое молоко в самую большую кастрюлю, которую только найдем - у нас 7-литровка. Мы это сделали потому, что плита на даче газовая и убавить до минимума температурный режим не удалось и поэтому молоко успело снизу "прихватиться". Разводим в воде пепсин и отправляем в молоко. Через некоторое время процесс сворачивания молока "наберет обороты" и мы начнем готовить брынзу. Достаточно сквашенное молоко будет напоминать по консистенции простоквашу.
С помощью крупной шумовки начинаем перекладывать получившуюся массу на дуршлаг, покрытый двойным слоем марли.
Шумовкой прижимаем и помешиваем, удаляя влагу.
Постепенно вся масса должна оказаться в марле на дуршлаге.
Далее мы начинаем скручивать марлевую ткань в мешочек. Также можно ее просто подвесить, чтобы стекала жидкость.
Сыворотку мы не выливаем, а добавляем в нее соль. В ней колобок брынзы может храниться несколько дней и заодно приобретает солоноватый вкус. Молоко мы не стали солить во время разогрева, если вы успели заметить. Брынза, приготовленная таким способом, получается более нежной и пористой.
Туго скрученный марлевый шарик оставляем на 12 часов, и пусть себе прессуется (кстати, очень удобный метод). В жаркую погоду лучше переместить его прямо на кастрюле с соленой сывороткой и в дуршлаге в холодильник.
Наутро освобождаем брынзу от марли и радуемся ее виду. У нас получился белоснежный спрессованный колобок очень нежный, но пока еще пресный по вкусу. Мы отправляем его в кастрюлю с сывороткой на некоторое время, и здесь уже всё будет зависеть от вашего вкуса. На наш взгляд, двух часов будет достаточно, чтобы брынзу подсолить.
Отправляем домашний сыр на разделочную доску. Можно его промокнуть проглаженной хлопковой тканью от влаги.
Разрезаем сначала брынзу на две части.
Затем формируем тонкими ломтиками, кубиками - для салата, или трем на терке, если решим приготовить, например, хачапури с домашним сыром на гриле.
